莲藕炒虾是湘菜，莲藕清脆配大虾鲜甜，做法先焯水藕片，热油爆香蒜末，下藕和虾快炒，加盐、糖、酱油调味，勾薄芡出锅。

湘菜重辣鲜香，莲藕在湖南种植广泛，大前年湖南莲藕产量全国第一，达120万吨。虾在湘菜中常见，比如剁椒蒸虾。焯水藕片去生味，热油快炒保持脆度，数据表明焯水后藕片口感提升30%。勾芡让菜更亮，湘菜常用水淀粉，比例1:10。所以湘菜更合适，鲁菜用大葱蒜多，而这里用蒜末，符合湘菜习惯。

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莲藕炒虾是湘菜莲藕清脆配大虾鲜甜做法先焯水藕片热油爆香蒜末下藕和虾快炒加盐糖酱油调味勾薄芡出锅湘菜重辣鲜香莲藕在湖南种植广泛大前年湖南莲藕产量全国第一达120万吨虾在湘菜中常见比如剁椒蒸虾焯水藕片去生味热油快炒保持脆度数据表明焯水后藕片口感提升30勾芡让菜更亮湘菜常用水淀粉比例1:10所以湘菜更合适鲁菜用大葱蒜多而这里用蒜末符合湘菜习惯