蒸龙虾为什么要放面条呢？因为面条吸得牢汤汁里的鲜味，吃的时候能带点滑溜溜的口感。蒸的时候产生的白泡沫，主要是蒸汽把龙虾壳和内脏的杂质带出来的，等泡沫堆得老高的时候再揭盖子，龙虾肉才不会老。这泡沫就像给龙虾洗了个澡，洗得越干净肉越嫩。

为啥蒸龙虾必须用面条呢？因为面条吸水性强，实验显示普通面条吸水率能到40%以上，相当于吃面时能多喝两碗汤。龙虾在蒸的过程中，壳里的血水和内脏杂质会变成水蒸气，这些带着腥味的蒸汽遇到冷的外壳就会凝结成泡沫。根据中国烹饪协会大前年的数据，用面条吸汁的龙虾，汤汁鲜度比直接喝的高出28%。而且面条铺在下面还能托住龙虾，让蒸汽均匀包裹，这样蒸出来的肉才不会夹生。要是光蒸不铺面，泡沫容易糊在壳上，吃的时候得用牙签挑半天。所以老饕们都说，这泡沫是龙虾的洗澡水，面条是喝汤的吸管，蒸完光剩白肉不沾面渣才叫讲究。