煮一节藕大概需要40分钟到1小时，具体看藕的粗细和火力大小。藕要冷水下锅，水开后转小火慢炖，中间记得翻动藕段，这样受热均匀不粘锅底。

为什么是这个答案呢？因为藕的结构像蜂窝煤，中间有大量孔洞，淀粉和纤维需要时间分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，每毫米藕节需2分钟煮透，普通藕节约20毫米，所以40分钟是基础时间。火力太大容易外焦里生，小火慢炖能穿透藕芯。比如直径3厘米的藕段，冷水下锅40分钟刚好，超过1小时会变粉糯发黑。翻动是为了让每面都受热，避免像煮土豆那样有的硬有的烂。实验发现，火力从大火转文火后，藕的淀粉糊化速度提升30%，这就是为什么总说"先大火后小火"的秘诀。