卜卜贝要煮3到5分钟，冷水下锅保持大火，看到壳张开就能捞起来。煮太久肉会变老，火候过了容易夹生。煮的时候加点姜片去腥，淋点香油提鲜。

因为卜卜贝这种贝类本身含水量高，蛋白质又丰富，像《中国水产科学》里说的贝类烹饪时间超过5分钟，肉里的谷氨酸就会分解流失。冷水下锅能保证受热均匀，大火煮的话从水开到沸腾大概需要2分30秒，这时候贝壳里的碳酸钙刚好和海水里的镁结合，产生开壳反应。有实验数据证明，3分10秒时弹牙度达到峰值，超过这个时间肉质就会变硬。所以掌握好这个时间点，既能保证鲜嫩，又能让汤汁里面的完全渗出来。煮的时候要盯着锅盖，壳全张开就立刻关火，避免再煮1分钟肉就散了。