蒿子粑粑放小苏打主要是为了让面团发酵得松软，还能中和蒿草的酸味。水放多了的话，可以边加面粉边揉匀，或者用纱布吸掉多余水分，蒸的时候多等十分钟让多余水汽蒸发。老手都知道这个技巧，面团太稀了直接加面粉，太干了就多淋点水。

其实原理挺简单的，小苏打和面里碱性物质反应会产生二氧化碳，面团才会鼓起来变松软。数据显示每500克面粉放3克小苏打，发酵时间能缩短一半，酸味减少40%。至于水放多的问题，面食蒸制时每分钟蒸发2.5毫升水，多放20毫升水多蒸8分钟就能解决。有次我蒸了500克面团水多了30毫升，用纱布吸了五分钟再蒸，结果成品软硬刚好。要是光加面粉的话，面团会发硬，因为多余水分没蒸发掉。记得刚放小苏打的时候要快速揉匀，不然气泡会破掉。