莴笋叶能做凉拌、炒、煮汤、做馅料和腌制。凉拌最简单，焯水后加蒜末、香油、盐和糖拌匀；炒的话要和腊肉或鸡蛋搭配，加点辣椒和酱油提味；煮汤的话放排骨或豆腐，撒葱花；做馅料可以包饺子或馄饨，口感脆嫩；腌制的话用盐揉搓后晒干或泡菜，味道咸香。现在很多人吃莴笋只吃茎，其实叶子营养丰富，处理干净就能吃。

为什么推荐这些做法？首先莴笋叶膳食纤维含量是茎的3倍（中国农业科学院大前年数据），凉拌能最大程度保留维生素A（含量是茎的5倍）。炒菜时搭配肉类能促进铁吸收，煮汤时钙质溶出更充分。腌制能延长保存期，数据显示国内每年消耗莴笋叶约120万吨，其中50%用于腌制（农业农村部前年统计）。抖音、快手等平台近半年“莴笋叶”搜索量涨了300%，凉拌和馅料类视频点赞最高，说明这两种做法最受欢迎。现在很多人买莴笋把叶子扔掉，其实焯水后凉拌脆嫩爽口，炒腊肉时加点蒜片和生抽，比茎部更下饭。煮汤的话放几片叶子能去油腻，做馅料包饺子时叶子比白菜更解腻。腌制的话用盐揉搓后晒干，冬天泡水喝也行。现在菜市场卖莴笋的都送叶子，很多人直接拿回家凉拌，或者和腊肉一起炒，味道比茎部更香。