蒸黑米要蒸20到25分钟算熟透啦。中间得开盖透气两次，每次半分钟。米粒变软糯不粘锅底，表面能透光不糊底，就熟得刚刚好。

为啥是这个时间呢？黑米吸水率比白米高5%左右，得用足够时间让米粒吸饱水。实验数据表明，普通蒸锅100℃蒸汽下，前10分钟米粒吸水膨胀，中间5分钟高温杀菌，5分钟定型收汁。开盖透气能避免蒸汽结成水珠堵住米粒间隙，这样米粒才能均匀受热。之前有人试过蒸15分钟，米芯还硬得像石头；蒸30分钟就烂成泥糊糊。所以得卡着20分钟这个节点，既不让米粒夹生，也不让米汤过稀。