南瓜饭要闷20到25分钟，中间加蒸5分钟。做法是南瓜切块蒸熟，和米混合加水，焖到饭熟透再焖5分钟。米要选短粒的，南瓜别蒸太烂，水加到米平铺的高度，焖好后用筷子戳开看有没有夹生。

因为南瓜纤维比较硬，蒸15分钟能软化纤维，和米一起焖20分钟足够，再焖5分钟让味道融合。数据显示老南瓜纤维比新南瓜长30%，所以新南瓜得多焖5分钟。米和南瓜比例1:1最合适，水加到米中间位置，焖的时候米会吸饱南瓜汁。有个关键点，焖到饭快熟时开盖看，如果表面有饭粒就关火焖5分钟，这样饭粒更松软。专业厨师说南瓜饭要分两段焖，先焖20分钟定型，再焖5分钟入味，这样米粒不会黏锅底。