发酵大概要两三个小时到四五个钟头看情况。夏天做发面快两三个小时就起发，冬天得四五个小时才够数。要是用南瓜粉做的话，得先泡水磨成浆，发酵时间比普通面粉长半小时到一小时。

为啥是这个时间呢？因为南瓜里的糖分多，得先转化成酵母能用的糖分。实验数据说南瓜浆发酵温度20℃时，两小时就能起发，每升高10℃缩短半小时。比如夏天28℃大概1.5小时，冬天10℃要4小时。容器要盖严实，别让氧气进去，容器底部垫湿布防粘。酵母活性跟温度关系大，太热会烫死酵母，太冷就懒得动。磨好的南瓜浆要加点温水调到40℃左右，这样酵母最勤快。发酵好的面团体积要涨一倍，像吹气球那样鼓起来才对。要是冬天没暖气，可以拿热水袋捂着容器，但别烫到超过45℃。