卤猪舌头要焯个水再卤，焯水五到十分钟，然后卤四十五到六十分钟就熟透咯。要是没焯过水，肉里头的血沫子泡在卤汁里，吃起来会发苦，还容易粘锅底。焯水完的舌头口感更嫩，卤的时候容易入味。

为啥得先焯个水呢？因为猪舌头本身带着毛细血管，直接下锅卤容易把血水煮成腥味。根据《家常肉菜烹饪手册》的数据，焯水能去除97%的表面血沫，而焯水时间超过十分钟，肉纤维就会变硬。卤制时间得四十五分钟以上，这样卤汁里的香料才能渗透到舌头的肌理里。要是时间太短，像三十五分钟那种，舌头中间还是夹生的，得用筷子戳一下试试软硬。有个小技巧是卤完之后把锅盖盖上焖十分钟，这样水分均匀了，吃的时候更Q弹。要是没焯过水直接卤，四十分钟都煮不烂，得用高压锅压二十分钟，但肉质肯定没焯过水的好。所以老手们都说，焯水这步省不得，省下的时间还得加回来煮。