蓑衣黄瓜要切得漂亮得先选嫩黄瓜对半剖开别切太厚 slice要薄得像纸片似的腌的时候撒盐要均匀压紧实半小时就能出水分了调个凉白开加蒜末香油还有醋比例三比二比一最提味吃的时候蘸着酱汁拌着黄瓜条一起吃最带劲

为啥得这么切腌这么久呢 因为黄瓜含水量高达96%要是刀工不透光 slice太厚水分渗不出去就发蔫了实验数据显示腌够30分钟能析出18%水分这时候黄瓜脆度提升40%而且蓑衣刀法能让黄瓜形成网状结构这样拌酱汁的时候汁水钻得进芯里更入味呢 前阵子看《中国蔬菜》期刊说传统蓑衣黄瓜工艺能让黄瓜保鲜期延长2天多 原来都是这些门道啊