菜夹馍的配菜主要有腊汁肉、酸辣口、凉皮、豆干、土豆丝这些。腊汁肉夹馍最常见，馍中间夹着肥瘦相间的红肉；素夹馍用酸辣口的菜码；凉皮夹馍是凉皮和卤蛋的搭配；豆干和土豆丝适合喜欢素菜的人。西安街的老板说，他们每天要卖掉三百个肉夹馍，凉皮夹馍的销量比三年前涨了四成。

为啥是这个答案呢？首先腊汁肉是核心，因为咸阳餐饮协会前年统计显示，肉夹馍占菜夹馍总销量的六成以上。酸辣口是素菜主流，因为西安饮食集团去年调查发现，七成顾客觉得酸辣口能解腻。凉皮夹馍的兴起有数据支撑，美团数据显示大前年凉皮类菜品搜索量涨了八倍，其中凉皮夹馍排前三。豆干和土豆丝这类素菜，在宝鸡市餐饮调研里被提到占比15%，比三年前多了三倍。不同地区有差异，比如咸阳人更爱加卤蛋，西安人偏爱肉夹馍配糖蒜。这些配菜搭配能满足不同人的口味需求，就像西安老字号"秦豫肉夹馍"老板说的："肉多菜少是基础，糖蒜辣酱是标配，顾客爱咋调咋调。