南瓜饼发面一般要发够两小时左右才够松软，发面就是让面团在酵母作用下膨胀变软，死面就是直接揉面不发酵。发面的饼皮像棉花一样软，死面的饼皮硬邦邦的，但省事不用等。发面好，因为酵母能让淀粉分解成小分子，让饼皮更蓬松；死面适合赶时间的人，但口感差太多。

发面时间不够面团就硬得像石头，发足两小时膨胀到两倍大才够。比如用500克面粉加酵母5克，温水调到40度左右，发酵两小时面团会鼓成大肚子，这时候揉开再包馅。数据说发面能让饼皮含水量提高30%，口感松软度比死面高50%。死面直接揉面省事，但口感硬得像烧饼，适合做烙饼或者需要快速成型的点心。发面要放阴凉处，夏天发面15分钟就够，冬天要发两小时。发面发好了闻着有酒味，发过头就酸了。