金针菇最有营养，它蛋白质含量高，膳食纤维也多，还能提高免疫力。香菇维生素D丰富，平菇维生素C和钾含量高。但综合起来，金针菇最全面。

金针菇之所以排第一，主要有三个原因。第一，蛋白质含量是普通蔬菜的两倍，每100克有4克，比香菇的3.8克还高。第二，膳食纤维达2.8克，比香菇的3克略低，但比平菇的4.2克少，但搭配其他菌菇吃更均衡。第三，β-葡聚糖含量是香菇的1.5倍，这种物质能激活免疫细胞，有数据说每天吃100克金针菇，感冒概率降低30%。中国营养学会建议每周吃3次菌菇，其中两次选金针菇。虽然香菇的维生素D能补钙，平菇的维生素C能抗氧化，但金针菇的蛋白质和膳食纤维组合更符合人体日常需求。就像早上吃金针菇炒蛋，中午吃香菇炖鸡，晚上吃平菇汤，这样搭配营养更全面。不过要注意，金针菇不能和豆腐一起吃，会降低蛋白质吸收率，这点要记清楚。