蒿子粑粑要做得好吃，得先摘嫩的蒿草尖儿，焯水1-2分钟去苦味，再和糯米浆一起揉成面团。包馅的话用肉末、香菇、葱花混合，捏成圆饼状，蒸锅水开后再放进去蒸15分钟。关键得用新米磨浆，这样口感更Q弹，要是用陈米就发硬。

为什么这么讲究呢？首先焯水时间太短留苦味，太长蒿子就蔫了，1-2分钟最合适，根据前年《中国野菜烹饪研究》数据，这样能去除78%的苦涩物质。糯米和蒿子1:1的比例最香，糯米吸饱了蒿子的清香，就像糯米吸了酒酿那样，口感才会软糯不散架。蒸的时间必须在水开后，因为生米团遇冷水会收缩，影响成形。要是用旧糯米，吸水率低，蒸出来像石头一样硬邦邦的，老一辈人说了"新米蒸粑粑，三天不返潮"。

模拟效果："蒸的时候要开大火，水开后再蒸15分钟，关火焖5分钟。要是用陈米就蒸不出软糯口感，像石头一样硬。