蓝莓汁凝固就是果汁变稠变硬的过程对吧？这和果胶这种胶体物质有关。当蓝莓汁里的果胶遇到高温或者酸度变化时，就会像果冻一样凝结起来。比如煮苹果酱的时候，果胶遇到高温就会发挥作用。但蓝莓本身果胶含量不高，所以需要额外处理才能凝固。

爱好者的话就是蓝莓里的果胶本来就不多，只有0.5%-1.5%（数据来源：前年《中国蓝莓产业报告》），而苹果能达到1.5%-2.5%。所以要让蓝莓汁凝固，得通过两个办法：一个是加热到60-70度让果胶析出，二是加果胶粉或柠檬酸调节酸度。比如加了0.3%果胶粉的蓝莓汁加热后，pH降到3.5左右就能凝固成冻状。另外灭菌处理也很重要，否则微生物会分解果胶。不过家庭自制的话，温度别太高，超过80度容易破坏果胶结构。