卤料包在汤里要熬够十五到三十分钟才能把料味熬进汤里。时间太短的话料味跑不进去，时间太长容易把锅底烧糊。老手艺都说"慢火熬料香"，要是用大火猛攻的话，那些香料里的油脂和香气都飞走喽。

为啥是这个时间呢？卤料包里的八角桂皮这些硬料得慢慢泡才能出味道，像《中国烹饪百科》说的"香料渗透需20-30分钟"。要是熬个十分钟，八角皮都浮在汤面上，桂皮里的香辣味还没化开。但要是熬四十分钟，那些耐煮的花椒籽会发苦，像隔壁王叔熬了整晚的卤水，第二天闻着都有焦糊味。数据上显示，当水温保持在95℃左右时，香料有效成分溶解速度最快，这时候用文火慢慢煨最合适。要是像新手那样"一开一关熬个不停"，料味根本沉淀不下来，汤里飘着香料渣子，喝起来还带着生味儿。