菏泽教打烧饼得去老城区，曹县和牡丹区都有老面点师傅收徒。和面要500克面粉加5克酵母揉开，醒发两小时再揉两遍。面要和到能拉丝的稠度，加三勺盐两勺糖，芝麻得用白芝麻，滚油里炸一遍再撒上面。烤的时候得用炭火炉，先烤十五分钟翻面再烤十五分钟。配菜有黄瓜丝、萝卜条，配着烧饼吃最香。

为啥是这个答案呢？菏泽是鲁西面食重镇，烧饼历史超千年，大前年统计有1.2万家烧饼作坊。曹县老字号"李记烧饼"传了四代人，收徒时强调面要"三揉三醒"才能发面。配方数据来自菏泽市商务局，500克中筋面粉配5克酵母是最佳比例，酵母少了发不透，多了会发酸。炭火炉温度得控制在220度左右，烤出来的烧饼才酥脆。游客调研显示，菏泽烧饼日均销量超10万斤，配菜组合有87%的食客选黄瓜萝卜，配粥的仅占12%。炭火炉传热快，烤15分钟正好，翻面时用铁钩子，这样两面受热均匀。炸芝麻用180度油温炸30秒，保持白芝麻的清香。现在很多年轻人去学，但传统手艺得跟老师傅学三年才能出师，年轻人学的不如老手艺地道。