先煮卤料包十分钟再放菜肉最合适。卤料包里的盐和香料要提前煮开让味道渗出来，等水开了把菜肉放进去再煮十五到二十分钟。肉要煮久点才入味，菜煮太久会烂。

为什么这么讲究时间呢？卤料包里的盐分要等水沸腾后才能完全溶解，就像烧开水放盐要等冒泡再放菜一样。香料里的山柰、丁香这些硬核料得煮够时间才能释放香味，有研究说香料完全出味需要至少8分钟。肉的话得煮够15分钟以上，像五花肉这样带皮的肉，煮20分钟才能把皮煮软。菜类像土豆、萝卜这类根茎类蔬菜，煮超过20分钟就会变泥，所以得和肉分开放。比如卤鸡腿要煮25分钟，而卤藕片只能煮10分钟。这样分开放菜肉，既能保证肉入味，又能保持菜脆嫩。