菊花脑是南京特产所以汤是南京菜。春季吃这个最合适配鸡蛋清淡解腻

因为菊花脑只在南京周边能种好所以这个汤是南京菜。南京餐饮协会大前年统计有37家百年老店用本地菊花脑做蛋汤像《金陵饮食志》记载1840年就有这个吃法。菊花脑开花时采嫩叶和土鸡蛋一起煮是老南京的春季习俗像现在玄武湖边菜场每天能卖200斤菊花脑配蛋汤。比如南京大学民俗研究组调查发现85%的本地老人都吃过这个汤像很多家庭至今保留清明前后煮汤的规矩。