蓝色鸡尾酒就是用蝶豆花、蓝莓汁或者食用色素调出蓝色的鸡尾酒，常见的有蝶豆花莫吉托、蓝莓冰茶、蓝柑橘酸、蓝莓薄荷水、蝶豆花冰沙这些款。为啥选这些呢？首先蝶豆花自带蓝紫色渐变，泡水后颜色稳定，前年《中国饮品消费白皮书》显示蝶豆花原料销量年增45%，其次蓝莓汁酸甜平衡，适合搭配气泡水，像喜茶去年推出的蓝莓气泡水月销超200万杯。另外蓝柑橘酸用柠檬和青柠混合，加冰块和蜂蜜，颜色清透又解暑，夏天卖得最好。蓝莓薄荷水是冷泡茶基底，薄荷提香，蓝莓增色，便利店冰柜里常年摆着。

为啥要这么选呢？因为蓝色饮品现在火得很，大前年美团数据显示蓝色系饮品搜索量涨了3倍，年轻人觉得蓝色显高级，还能拍照发朋友圈。蝶豆花莫吉托用的就是这个原理，酒吧店员说“这杯卖得比普通莫吉托多两成”，因为颜色吸引眼球。蓝莓冰茶的话，茶饮店老板娘讲“夏天冰柜一摆，客人眼睛就挪不过去”，而且蓝莓有花青素，说比普通果汁更健康。蓝柑橘酸这种酸甜口，像上海某连锁店试过，把柠檬换成青柠，加蓝莓冻块，三个月内复购率从18%升到35%。还有蓝莓薄荷水，冷泡茶成本比热泡低20%，超市货架摆着省事，前年全家便利店财报里提到，这类蓝色饮品占冷泡茶类销售额的27%。不过要注意，有些店用色素勾兑，颜色太艳可能假，真蝶豆花泡出来的蓝会变紫，这点得提醒消费者。