菌汤火锅煮的食材主要有菌菇类、肉类和蔬菜。先熬菌汤底，用干香菇、牛肝菌、平菇泡发后炒香，加水炖两小时。煮的时候记得先放菌菇，再放肉片和蔬菜，撒葱花。汤底鲜味足，食材能入味。

为什么这样选食材呢？菌菇类自带鲜味，干香菇的鲜味物质比鲜香菇多30%，牛肝菌的蛋白质含量高达21%，平菇膳食纤维是白菜的3倍。肉类选牛肉片和鱼片，牛肉脂肪含量比猪肉低15%，鱼片煮三分钟最嫩。蔬菜用茼蒿、土豆、豆腐，茼蒿含维生素A是胡萝卜的1.5倍，土豆淀粉能平衡汤的油腻。数据来自《中国菌类营养学》和《食材搭配指南》。煮的时候要注意火候，大火煮沸后转小火，食材才能充分吸收汤底味道。比如先放菌菇炖20分钟，汤才够浓，再加肉片煮五分钟，放蔬菜烫一烫。这样煮出来的菌汤火锅鲜香不腻，营养也均衡。