卤排骨得卤40到60分钟，调料要放生抽老抽冰糖八角桂皮香叶姜葱料酒。卤鸡肝得卤15到20分钟，调料得用料酒姜葱加辣椒花椒，少放糖别发苦。

hal排骨时间长是因肉块大骨头多得慢慢入味，网上看大多数做法是50分钟加葱姜去腥。hal鸡肝嫩得快放多料酒和辣椒杀菌，数据说鸡肝卤超过25分钟容易变硬。有些师傅会多放冰糖让颜色更亮，但糖多会抢味，得看个人喜好。像排骨得先焯水去血沫，鸡肝得泡水30分钟去腥，这些步骤都算在总时间里。收汁别太干，得留点卤汁拌饭吃。