卤肉要卤几个小时得看肉量大小和火候大小啦。比如五花肉这类带皮肉得卤三十分钟到两三个时辰，鸡腿这类骨头多的得卤一个时辰到两时辰。肉硬就多卤会儿，软了就少放会儿。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，带皮五花肉卤制需60-120分钟，骨头类需90-180分钟。比如卤牛腱得先焯水去血沫，再下锅卤80-100分钟，中途得翻动两三次。火候太大容易把肉卤成橡皮，太小则卤不烂。比如用大火煮沸后转中火，保持汤面小泡状态，这样肉才能入味又软糯。像有些新手把肉卤到两小时发现还硬，那就是火候没掌握好，或者卤料比例不对。比如八角桂皮少放，肉就吸不进味道。所以得根据实际情况调整时间，别死板按公式来。