卤排骨一般得卤四十五到六十分钟，要是排骨比较硬的话，得多煮半小时。要是用高压锅的话，时间可以缩短到二十分钟左右，但得看火候控制得怎么样。关键是要把排骨煮得软烂入味，不能煮过头啊。

为啥是这个时间呢？首先排骨得提前泡水去血水，这样卤出来不腥。肉块大小会影响时间，大块的需要多煮，像肋排得比小排多煮十分钟。数据说普通锅卤肉每分钟温度大概能升两度，排骨内部要达到七十度才能熟透，所以时间得算准。要是卤料浓度高的话，时间可以少五分钟，因为味道能更快渗透。高压锅原理是高温高压让肉更快熟，但得注意排气阀别堵了。要是中途加冷水，得重新计算时间，因为温度会降下去。收汁的时候再煮五分钟，肉才不会散架。