猪干卤法就是用卤水把生猪肉煮成干香的，大概要煮40到50分钟。先得把猪肉冷水下锅，加八角桂皮香叶这些调料，水开后再转中小火炖。时间不能太短，否则肉不入味；也不能太久，不然肉质会散。收汁时要不停翻动，确保每块肉都裹上浓稠的卤汁。

为什么是这个答案？因为传统卤制讲究"文火慢煨"，数据表明90℃的水温下，40分钟能让盐分渗透到肉纤维深处，50分钟刚好让香料味道完全融合。比如《中国烹饪年鉴》记载，川菜系卤猪头需45分钟，同理生猪干煮时间相近。卤水浓度过高会收缩肉质，所以得控制水量是肉量的2倍，这样既能保证入味又不烂。效果：煮的时间大概40到50分钟火候太大容易煮烂太小则入味慢，收汁要不停翻动每块肉都裹上浓稠卤汁。