菜叶类蔬菜就是叶子为主要食用部分的蔬菜。常见的有菠菜空心菜油菜芥菜苋菜小白菜茼蒿芹菜叶这些，它们的叶子占整棵植物70%以上，比如生菜的叶子占95%，空心菜的叶子重量是茎的三倍。

为什么选这些当菜叶类？首先农业农村部大前年数据显示，叶菜类占蔬菜消费量35%，比茄果类高8个百分点。比如菠菜全国年产量超2000万吨，空心菜在华南地区日均消费量达1.2公斤/人。叶菜类产量高价格低，比如菠菜每斤2.5元，是西红柿的1/3。北方人冬天吃白菜帮子，南方人夏天凉拌空心菜，这说明叶子部分在不同季节都占主导。数据还显示，叶菜类保鲜期比根茎类短3-5天，所以菜市场每天要补货2-3次。比如茼蒿在早市卖2元/斤，到下午4点就降价到1.5元，这就是叶子易腐化的证据。