冷藏保存的豆腐要3到5天，常温下只能放半天。用保鲜膜包紧放冰箱，装盒的别倒扣。夏天高温天容易长霉，冬天冷冻能存一个月。

冷藏保存的豆腐能放这么久，因为低温能抑制细菌繁殖。微生物在4℃环境下每天只长一倍，5天就变成原来的32倍数量，但还没到能吃程度。实验数据显示，卤水豆腐表面出现霉斑前，冷藏保存时间最短3天，最长5天。常温下温度超过25℃每过2小时就要检查，超过4小时表面就会形成白色菌膜。冷冻保存时，水分子变成冰晶破坏细胞结构，所以能存一个月。但冷冻后要回温2小时再吃，否则口感变硬。装盒的豆腐倒扣容易积水，细菌在盒底繁殖快，所以必须正放。夏天保存时，如果发现豆腐表面有细密水珠，说明密封不好，细菌正在啃食蛋白质。