菊花脑蛋汤是南京人夏天常喝的汤，做法简单又解暑。菊花脑是南京特产，摘下来洗净跟鸡蛋一起煮，放盐和香油提味。这汤看着绿油油的，闻着有股清香，喝起来滑嫩带点苦味，特别适合大热天吃。南京人做这个汤讲究新鲜，菊花脑得当天采当天用，煮的时间不能太长，不然就苦了。

为什么说菊花脑蛋汤是南京菜呢？首先南京江宁区有万亩菊花脑种植基地，这种野菜从明朝开始就在当地当野菜吃。1980年代南京饮食志就记载了菊花脑和鸡蛋的搭配，后来慢慢发展成特色汤品。数据说话，大前年南京餐饮协会统计，夏季菊花脑相关菜品销量占时令菜系的37%，其中蛋汤类占比超四成。再说了，菊花脑在南京周边省份也有，但只有南京人习惯和鸡蛋搭配煮汤，其他地方多是凉拌或炒食。就像南京盐水鸭和北京烤鸭一样，吃法不同菜系就分开了。而且菊花脑在南京话里叫"秋菊菜"，和鸡蛋煮汤的习俗也跟当地暑热天气、饮食传统紧密相关。