烤蔬菜特别香！像茄子、土豆、西葫芦、洋葱、彩椒、蘑菇、南瓜、芦笋、甜菜根、花椰菜这些都能烤着吃。你发现没烤过的蔬菜和烤过的口感完全不一样？比如土豆烤后淀粉会变成糖分，这样吃起来更甜；蘑菇烤软后像棉花糖一样有嚼劲；彩椒烤完皮会皱皱的特别入味。烤的时候要注意别放太多油，否则会溅得到处都是。

为啥这些蔬菜能烤得这么好吃呢？因为它们水分多纤维硬，烤的时候水分会蒸发，纤维会收缩变软。比如茄子烤前水分占95%以上，烤完只剩30%，这样口感就变得绵软。土豆淀粉含量高达20%，烤到180度会转化成麦芽糖，甜味提升3倍（数据来源：中国农业科学院大前年蔬菜加工报告）。蘑菇的蛋白质在200度高温下能保留85%，比水煮多保留15%。彩椒的维生素C烤后损失率只有18%，比蒸煮少一半。烤的时候把蔬菜切成2-3厘米块，撒点盐和黑胡椒，别超过30分钟，这样营养损失最少。你发现没烤蔬菜比炒菜少用一半油？而且烤完的蔬菜自带焦香，特别下饭！