爱好者说卤毛豆冷藏能存一周左右，吃不完的密封冷藏避免油水变质。冷冻的话可以放半年，但豆子会变硬发苦。冷藏前最好倒掉表面卤汁，装进保鲜盒盖紧盖子。冷冻建议分装成小份，吃的时候取用方便。

为啥能放这么久？老手都懂，冷藏温度在4度左右，微生物繁殖变慢。中国食物科学协会大前年数据说，超过5度细菌每小时就翻倍。所以密封冷藏是关键，豆子表面油层能锁住水分。冷冻的话虽然能存半年，但豆皮里的酶活性没完全被抑制，时间久了会释放苦味物质。冷藏的话最好一周内吃完，超过时间容易发霉长毛。要是发现豆子表面有白霜，说明已经变质，赶紧扔掉别犹豫。