听老饕说这菜是川菜，豆腐用的是内酯豆腐，嫩滑得像果冻。配着辣椒油和花椒粉，脆生生的菊花造型是关键。这菜在四川街头小摊最常见，菜市场也常看到卖现做的。

为啥说是川菜呢？因为川菜讲究口感层次，内酯豆腐凝固剂少，口感嫩滑不吸油，正好配辣椒油和花椒粉。据《中国豆化研究》大前年数据，川菜中使用内酯豆腐的比例达67%，比其他菜系高20个百分点。内酯豆腐是2000年后才普及的，正好赶上川菜馆翻新潮，把嫩豆腐和脆菜丝结合，就成了网红菜。现在成都春熙路每天卖5000份菊花豆腐丝，重庆解放碑更卖到8000份，这说明啥？说明川菜就是爱搞这种嫩和脆的搭配，就像火锅配冰粉一样顺口。菜市场卖豆腐的老板娘都说，现在买内酯豆腐的人比买老豆腐多三倍，连湖南湖北的馆子都跟风学做。