藕片要卤够时间才能入味变软，一般得卤够四十分钟到一个小时。具体要看藕片粗细，粗的得时间长点，细的可以少卤十分钟。先放藕片进卤水里，水开后再开小火慢炖，收汁前尝味道补盐。

为啥得这么卤呢？藕的结构像蜂窝煤，中间有无数小孔，卤水得慢慢渗进去。数据说藕淀粉含量约20%，高温下每分钟能分解0.5%淀粉，四十分钟才能让藕变得绵软。粗藕直径超过2厘米的，孔隙大得需要多卤20分钟，这样卤汁才能钻进每道纹路里。时间不够的话，藕芯会发硬像木棍，吃起来咯吱咯吱响。小火慢炖还能防止藕片粘锅，你看那卤水咕嘟咕嘟冒泡，其实是在给藕片做按摩呢。收汁时得不停翻动，不然底部藕片会糊锅底。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法还是得老老实实卤足四十分钟。