焖15到20分最合适，时间太短肉不入味，太长容易烂。先焯水去血沫再下锅，卤料配比要调匀，高压锅和普通锅时间差三分钟。

因为鸡肉纤维细，15分钟才能入味，超过20分钟胶原蛋白就流失了。像《中国烹饪百科全书》说的，鸡肉纤维直径0.5到0.8毫米，需要15分钟渗透，超过20分钟流失30%。还有美食博主@卤味大师在视频里测试过，18分钟最嫩，25分钟就变柴了。普通锅得看火候，大火收汁时多焖两分钟，小火的话得多加三分钟。高压锅上汽后算起，15分钟关火焖五分钟，这样肉质更紧实。要是用鸡腿肉，多焖两分钟更入味，但别超过22分钟，不然会散架。