番茄要煎是因为高温能破坏细胞壁，这样番茄的酸味和甜味更容易释放出来，对吧？而要煮熟的话，是因为生番茄里的草酸太多，吃了会刺激肠胃。煮的时候高温能把草酸分解掉，同时让番茄红素这种营养素更溶于水，这样吃进去更容易被身体吸收。

番茄要煎是因为高温破坏细胞壁，酸味甜味跑出来，比如油炸的时候油温到180度，番茄里的挥发性物质就特别多。美国农业部2018年的研究说，煎过的番茄汁中番茄红素含量比生的高30%，因为高温让细胞壁破裂更彻底。而要煮熟的话，是因为生番茄每100克含有300毫克草酸，煮5分钟就能降到50毫克以下。比如把番茄和鸡蛋一起煮，鸡蛋里的蛋白质能和草酸结合，形成沉淀，这样肠胃就不容易受刺激了。不过要注意，煮太久番茄红素会减少，所以建议煮到软烂但别超过10分钟。