卤水鸡脚做好后最好当天吃完，如果必须保存的话可以放冰箱冷藏两三天。隔夜吃的话最好别吃，第二天再吃容易变质。保存的时候要用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷的地方。

因为卤水鸡脚的保存时间跟温度和密封有关，冰箱冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，鸡肉类食物在4℃下每存放24小时细菌数量会增长10倍，而卤水中的盐分和香料虽然能抑制部分细菌，但无法完全阻止。比如把卤水鸡脚放在室温下半小时，表面就会滋生大量耐盐菌，这些细菌在冷藏后仍会缓慢活动。正确保存的话，用保鲜膜包紧后能延长到72小时，但超过三天后肉质会变硬发黏。隔夜吃的话，第二天再吃最好别吃，第二天再吃容易变质。保存的时候要用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷的地方。冰箱冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖，但无法完全阻止。比如把卤水鸡脚放在室温下半小时，表面就会滋生大量耐盐菌，这些细菌在冷藏后仍会缓慢活动。正确保存的话，用保鲜膜包紧后能延长到72小时，但超过三天后肉质会变硬发黏。隔夜吃的话，第二天再吃最好别吃，第二天再吃容易变质。保存的时候要用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷的地方。