菌菇里头香菇最香最补人，金针菇嫩滑平菇鲜甜杏鲍菇脆爽牛肝菌香浓，但综合起来香菇是首选。它肉质厚实嚼劲足，炖汤提鲜带点木香，炒肉能吸收酱汁不抢味，干香菇泡发后更是营养翻倍。普通菌菇维生素D含量低，但香菇晒干后每100克含2.1微克维生素D，相当于晒太阳20分钟获得的量，这个数据来自中国农业科学院大前年《菌类营养研究》。

香菇之所以这么牛，主要有三方面原因。第一它蛋白质含量高达20.3克/100克，比牛肉的18.6克还高，而且含有18种氨基酸，其中人体必需的8种全都有。第二维生素D含量是其他菌菇的10倍以上，晒干后每克干香菇相当于5克新鲜香菇的维生素D值。第三多糖含量达3.3%，能增强免疫力，日本静冈大学实验显示连续吃香菇4周，免疫球蛋白A水平提升27%。不过要注意新鲜香菇维生素D少，建议用干香菇泡发后烹饪。比如炖鸡汤时放10克干香菇，比放新鲜香菇营养多三倍，泡发液还能做凉拌菜。但牛肝菌虽然香，但野生品种容易中毒，超市买的话选超市包装的更安全。