卤好的毛豆吃不完要赶紧处理。冷藏保存的话一般放3到5天，冷冻的话可以存1个月。吃不完的记得密封好冷藏或者冷冻保存，别用塑料袋装。吃之前要检查有没有发霉变黑，有的话赶紧扔掉别犹豫。

为啥这么讲究呢？首先冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖速度，根据《食品科学》数据，微生物在5℃环境下每天只长1倍，而室温下能长10倍。冷冻到-18℃以下会把酶活性压到几乎为零，像上海农科院大前年的实验显示，冷冻毛豆的脂肪氧化速度比冷藏的慢87%。密封保存能隔绝氧气，防止脂肪氧化产生哈喇味，北京食品研究所检测发现不密封的卤毛豆3天后酸价升高2.3倍。所以吃不完的赶紧处理，别等变质了才后悔。