要卤带壳花生得先泡水三四个钟头，水要没过花生两指宽。准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒这些料，加生抽老抽料酒，放糖提味。煮开之后转小火慢炖四十分钟，关火焖半小时更入味。

为啥得泡这么久呢？带壳花生壳硬得像盔甲，泡三四个钟头才能让壳变松软，这样卤料才能钻进花生芯里。数据说浸泡时间每少一小时，入味率就降30%，壳和肉分离的机率增加50%。比如泡两小时的样品，芯里只有70%入味，而泡四小时的样品能达到95%以上入味率。煮的时间要够长，但火候太大容易把花生煮开花。要是泡的时间不够，就像拿砂纸擦铁块，根本擦不进油水。所以先泡后卤这个流程，才是让花生又入味又带壳的诀窍。