蔬菜浓汤主要用番茄、胡萝卜、洋葱、土豆、西葫芦、菠菜、蘑菇、芹菜这些家常菜做底料。有些汤还会加海带、紫菜这些海鲜类蔬菜提鲜。比如番茄浓汤常放洋葱和土豆，西葫芦浓汤配蘑菇和菠菜，因为不同蔬菜的口感和营养能互补。最近网上流行加玉米和豌豆，因为这两种蔬菜能增加汤的甜味和颗粒感。

为什么选这些蔬菜呢？首先《中国居民膳食指南2022》建议每天吃300-500克蔬菜，浓汤正好能帮人达标。比如番茄含维生素C是苹果的3倍（中国农业科学院数据），胡萝卜里的β-胡萝卜素能转化成维生素A。土豆和西葫芦的淀粉能增加汤的浓稠度，而蘑菇和菠菜的膳食纤维能促进消化。数据显示，搭配5种以上蔬菜的浓汤，营养吸收率比单一蔬菜高40%（《营养学报》2023）。海带和紫菜含碘和褐藻多糖，能预防甲状腺疾病。不过要注意火候，比如菠菜要放避免氧化，土豆要煮烂才能出沙。有些汤还会加玉米和豌豆，这两种蔬菜的甜味能中和其他蔬菜的苦味，比如玉米含糖分比豌豆高15%，煮出来更顺口。