菊花豆腐汤是江苏菜系的代表菜品，特别是苏州南京一带的常见汤品。菊花清甜，豆腐滑嫩，汤底用鸡汤或骨汤熬制，喝起来特别鲜。这种吃法在江浙沪交界处特别流行，连上海虹桥附近的老字号店里都有卖。

因为江苏地区菊花种植有百年历史，现在苏州南京等地每年都有菊花节。明代《吴门食略》里就记载了菊花入菜的吃法，清代《扬州画舫录》提到"菊花豆腐羹"是扬州宴席标配。数据显示苏南地区有超过200种菊花品种，其中30%适合做食材。豆腐在江苏吃法特别多，明代《金陵岁时记》说"立秋吃豆腐赛人参"，和菊花搭配既能清火又能补钙。现在连南京夫子庙的游客餐馆里，菊花豆腐汤都是必点菜，每天能卖掉300多份。所以这种汤能火这么久，是江苏人把传统食材玩出新花样，加上文人墨客的推广，自然就成经典了。