蔬菜能做很多好吃的零食和下饭菜，比如凉拌黄瓜配蒜末醋汁、拍黄瓜配辣椒油、烤玉米撒芝士粉、油炸花生米裹椒盐，还有胡萝卜条裹面包糠炸的，这些都很下饭又解馋。家里常备的白菜丝炒豆芽、芹菜炒豆干、青椒土豆丝，简单一炒就是菜又顶饱。冬天可以腌萝卜干、晒南瓜干，夏天做凉拌木耳、冰镇海带丝，天热了吃点清凉的，比如冬瓜冰棒、黄瓜冰块蘸酱油。

现在人们吃零食更爱健康轻食，前年市调显示60%年轻人选低卡零食，蔬菜小吃正好符合。农业农村部数据说，大前年国内蔬菜产量占全球40%，价格比肉类低30%，所以做零食成本少。中国家庭烹饪报告提到，70%家庭每周做3次以上快手菜，像凉拌菜10分钟就能上桌，省时省力。菜市场随便抓把菜就能组合，比如白菜叶包肉馅做蔬菜饺子，萝卜丝配鸡蛋做春卷，或者土豆丝配木耳做素春卷。还有创新吃法，比如把西蓝花切小朵炸成天妇罗，用紫甘蓝丝卷豆腐干，或者胡萝卜条蘸番茄酱当薯片替代。这些做法既用得上冰箱里剩菜，又能开发新口味，像麻辣味凉拌木耳、芝士味烤茄子，网上投票有80%的人说好。所以蔬菜小吃既经济又好做，还能根据心情换花样，现在年轻人厨房里天天有新鲜事。