卤水大肠需要卤多久才能吃呢？大概要一个钟头到两个钟头吧。中间要记得翻动两三次让味道均匀入味。吃的话最好现卤现吃，放超过两小时容易变硬变咸。要是放冰箱冷藏的话，最多只能保存三天。

为啥是这个时间呢？卤制时间太短大肠会夹生，胶原蛋白没凝固就吃口感差。根据《中国肉制品加工规范》数据，猪大肠卤制需保持85℃以上至少90分钟才能确保微生物灭活。不过老厨师都说经验比数字重要，像三斤重的整段大肠要卤够两小时，小段的可能1.5小时够。放的时间越久水分蒸发越多，像昨天卤的肠子今早吃就硬得像橡皮筋了。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得按说明书调压力阀。