蔬菜养生要看营养密度和保健作用。深色叶菜像菠菜羽衣甘蓝这些含维生素矿物质多，菌菇类像香菇平菇能补气。根茎类如胡萝卜红薯有维生素纤维，西兰花番茄抗氧化强。每天吃够300克这些菜最管用。

因为它们含有维生素C和膳食纤维，而且矿物质比如叶酸钾镁也比较多。比如菠菜的叶酸是柑橘的6倍，香菇的维生素D是牛肉的20倍。西兰花每100克有88毫克维生素C，比橙子多1.5倍。番茄红素含量是西瓜的3倍，能防前列腺问题。根茎类红薯的β-胡萝卜素能护眼，每天吃半斤够。这些菜价格亲民又方便存，炒煮凉拌都行。数据来自中国营养学会大前年报告和《中国食物成分表》第6版。