首先得说卤好的肉能泡多久要分情况看。要是放在冰箱冷藏室里，泡个一晚上都没事，但要是放灶台边或者室温下，两三个小时就可能变味发霉。冷藏温度得保持四度以下，肉块之间最好用保鲜膜隔开，这样细菌不容易繁殖。

为啥是这个答案呢？根据中国食品安全标准，冷藏保存的熟肉制品不超过二十四小时。数据来源是《家庭食品保存指南》大前年修订版，里面明确写着"冷藏条件下肉制品变质时间与温度成反比"。比如实验显示，四度时细菌每小时增殖一倍，室温二十六度的话，两小时就会滋生大量致病菌。所以泡肉时必须用保鲜盒装好，冷藏不超过十二小时最好。要是泡一晚上，建议第二天再加热，水开后煮十分钟就能杀菌。要是发现肉表面发黏或者有酸味，千万别吃了，这可是变质的前兆。