保存时间大约一周，但冷藏的话能延长到两周，冷冻更久，但口感会变差。煮要开锅烧开后转中小火焖十五分钟，再煮五分钟就软烂了。花生要选带壳的，煮完剥壳更脆。

因为卤水花生水分活度超过0.85就会滋生细菌，冷藏温度在4℃以下能减缓微生物繁殖速度。实验数据显示，常温存放三天后菌落总数超标3倍，而冷藏保存的样品在两周内菌落增长仅为常温的1/5。煮制时间关键在让花生内部淀粉糊化，15分钟让外壳熟透，5分钟让芯部吸饱卤汁。带壳花生煮后壳硬壳软容易剥，去壳后花生米表面形成保护膜，冷藏时水分流失比去壳的少40%。冷冻保存时花生细胞结冰，水分结冰体积膨胀会撑破细胞壁，所以口感会变差。