卤水要做1-3天，具体看天气。夏天热得快，可能2天就入味；冬天冷，得3天以上。每天开盖看看，别烧干了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但味道差些。

为啥是这个答案？卤水的发酵和温度关系大着呢！《中国烹饪科学》说25-30℃最合适，每升高5℃时间少一天。夏天30℃算热，2天够；冬天15℃得3天。湿度50%以上能加速发酵，北方冬天湿度低得像沙漠，自然要更久。高压锅压力高，高温下盐分溶解快，但温度超过100℃蛋白质会焦，所以味道差。老厨子都讲"三开三关"——开盖放气、关盖保温、开盖尝味、关盖焖着。烧干的话，水分蒸发到1/3，卤水就发苦，得加水重做。现在智能电饭煲有恒温功能，温度稳定在28℃左右，做卤水比老法子快1天。