夏天卤水烧开得五到十分钟，冷藏保存的话每三天要重新烧开一次。烧开了细菌就死得差不多了，放冰箱里能存三天左右。要是夏天不烧开就放，细菌容易长得快，可能一天就变质了。

因为细菌在四十度以上就会大量繁殖，烧开五到十分钟能灭掉大部分细菌。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度就降下来。根据食品安全数据，没烧开卤水在三十度环境下，六小时细菌数量就能翻十倍。比如烧开了再冷藏，三天内细菌总数还能控制在安全值内。其实烧开的卤水就像给细菌按了暂停键，三天内重新烧开一次，相当于再按一次暂停键。要是夏天不烧开就放，细菌就像开了加速器，可能一天就长到有害数量了。所以烧开了再冷藏，比不烧开能多存两天多。