卤水花生得用保鲜膜包严实，放冰箱冷藏保存大概一周。冷冻的话用密封袋装好，能存一个月不坏。吃之前得看有没有发黏或者长霉点，有就别吃了。别让花生沾水，阴凉处存放别暴晒。

为啥是这个保存法呢？因为卤水里的盐分能压住细菌，但冷藏温度4℃左右才能让细菌繁殖变慢。根据《食品科学》数据，4℃环境下细菌每天只长1倍，而常温下能长10倍。冷冻到-18℃直接冻住水分，微生物就停止活动了。比如实验显示冷冻花生三个月后，脂肪氧化值比冷藏的少40%。不过要注意密封，否则冷凝水多了也会坏。所以冷藏冷冻结合用，才是延长寿命的关键。