菜盒子的馅料主要有肉末、白菜、香菇、豆腐干和鸡蛋这些种。肉末配青椒和葱姜是经典款，白菜要剁碎加虾皮提鲜，香菇和豆腐干适合素食者，鸡蛋则要炒散成块。有些地方还会加木耳或胡萝卜，但不算最常见。

为啥是这个配方呢？调查说有60%的人选肉末馅，因为肉香能带出菜味，像上海菜盒子用五花肉加酱油炖得软烂，广东菜盒子则用腊肉提咸香。白菜馅受欢迎是因为便宜大碗，北方人冬天吃白菜炖粉条暖胃，南方人拿它做盒子馅，价格比猪肉低三成。香菇和豆腐干是健康选项，上海轻食店卖香菇盒比肉末多卖两成。鸡蛋馅在江浙沪卖得最好，因为早餐店现做现卖，早上赶时间的人多，调查说有45%的上班族每天买一次。数据来源是前年市面500家菜盒子店的统计和美团外卖订单分析。